छोले भटूरे उत्तर भारत की एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट डिश है, जिसे ज्यादातर नाश्ते या लंच में पसंद किया जाता है। यह मसालेदार छोले और फूले हुए कुरकुरे भटूरे का एक परफेक्ट कॉम्बिनेशन है। अगर आप भी इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है।
छोले बनाने की रेसिपी
सामग्री:
- काबुली चना – 1 कप (रातभर भिगोए हुए)
- प्याज – 2 (बारीक कटे हुए)
- टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- तेजपत्ता – 1
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- लौंग – 2-3
- इलायची – 2
- जीरा – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- चाट मसाला – ½ चम्मच
- अनारदाना पाउडर या अमचूर – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच
- हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि:
- सबसे पहले, छोले को कुकर में डालें और 3-4 सीटी आने तक उबाल लें।
- एक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर भूनें।
- अब इसमें प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएं।
- टमाटर प्यूरी डालें और मसाले—हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और चाट मसाला डालकर अच्छे से भूनें।
- जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब उबले हुए छोले डालें और 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
- छोले को अच्छे से मिक्स करें और ऊपर से हरा धनिया डालें।
भटूरे बनाने की रेसिपी
सामग्री:
- मैदा – 2 कप
- सूजी – 2 चम्मच (करारेपन के लिए)
- बेकिंग सोडा – ¼ चम्मच
- दही – ½ कप
- नमक – स्वादानुसार
- चीनी – 1 चम्मच
- तेल – 1 चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- तलने के लिए तेल
बनाने की विधि:
- एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और तेल डालकर मिलाएं।
- अब इसमें दही डालें और हल्के हाथों से गूंधना शुरू करें।
- आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम और चिकना आटा तैयार करें।
- इसे गीले कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए रख दें।
- अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और बेलन से गोल आकार में बेल लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें और भटूरे को सुनहरा होने तक तल लें।
सर्व करने का तरीका
गरमा-गरम छोले भटूरे को कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और नींबू के साथ परोसें। साथ में मीठी लस्सी हो तो मज़ा दोगुना हो जाता है!
अब आप भी इस रेसिपी को आजमाएं और अपने घरवालों को खिलाएं। बताइए, आपको यह छोले भटूरे कैसे लगे?